发布时间 2026-01-18作者：门店运营组分类：门店记录阅读约 3 分钟

小寒过后，冬季菜单提前半个月上线

往年冬季菜单要等到大寒才换，今年提前了半个月。原因很直接：一月初连着几天低温，店里热汤不到晚上七点就卖空，凉菜剩了一半。

先把汤的备料加上去

两口砂锅的日出汤量从六十份提到七十五份，玉米胡萝卜排骨汤和菌菇老鸭汤各加十份。药材包按新量重新称，当归、黄芪这类常用药材多备了一周的库存。

后厨的排班也调了：凌晨起火的时间从五点提前到四点四十，第二批汤出锅提前到十点半，赶上午市第一波。

热饮原来七点半开，现在七点。早班的人多半要一杯姜枣茶带走，煮好的第一桶保温在门口柜台，卖完再补。

冬天点凉菜的少了，菜单上只留三道常规的，空出来的位置给两道热菜：萝卜炖牛腩和白灼菜心。这两道出餐快，适合午市高峰。

菜单换下来两周，热汤的售罄时间从晚上七点推到了八点半，凉菜的剩余量从每天十几份降到三四份。这个调整会一直用到立春前后。