发布时间 2026-04-28作者：门店运营组分类：门店记录阅读约 3 分钟

藜麦进杂粮饭之前，先过了三道筛

三色藜麦是杂粮饭里成本最高的原料，也是容易出问题的一环。四月底，后厨把藜麦的处理固定成三道。

第一道冲洗

藜麦表面有一层皂苷，不去掉会发苦。用细网筛在流水下冲两分钟，冲到水面没有明显泡沫。

清水泡二十分钟，泡完沥干。泡太久会吸水过多，蒸出来发黏。

不粘锅小火干炒三分钟，炒到有轻微坚果香、颗粒开始跳。这一步能让蒸出来的藜麦粒粒分明。

三道做完再和白米、糙米分开蒸，最后拌合。

处理流程固定后，杂粮饭的苦味反馈没有了。藜麦的用量是一成，多了一股坚果香，顾客问“这个饭怎么有股香味”的不少。