花胶腥味怎么去：泡、焯、炖三步的时间表

花胶炖鲜奶单价三十八元，一天只做十二份。这道品的成败八成在去腥，剩下两成在火候。

泡：两天，换三次水

三十头左右的黄花胶冷水泡两天，每八小时换一次水，共换三次。夏天放冷藏泡，避免变质。

焯：三十秒，姜片加料酒

水开后下姜片和少许料酒，花胶入锅三十秒捞出，立刻过冷水。时间长了胶质流失，短了腥味去不掉。

• 冷水泡 48 小时，每 8 小时换水
• 沸水焯 30 秒，姜＋料酒
• 隔水炖 60 分钟
• 每日限量 12 份

炖：一小时，隔水

焯好的花胶切段，和鲜牛乳、两片姜一起隔水炖一小时。不直接上火，避免奶底糊锅和胶质分解。

三步定下来之后，抱怨腥味的反馈基本没有了。姜片从三片减到两片，奶香更清楚。

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